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描述：汕头市韩江食品有限公司-调味酱料类，酱菜小食类_主要经营的有：调味酱料类，酱菜小食类，干咸杂货类；糖饼饮料类以及水海产品、肉食制类等商品。兼营的有：机械、陶瓷、塑胶制品等。
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 1 1 2 8 调 味 的 意 义 及 其 重 要 性 调 味 最 重 要 的 作 用 是 确 定 菜 肴 的 滋 味 。 
 能 否 给 菜 肴 准 确 恰 当 定 味 并 从 而 体 现 出 菜 系 的 独 特 风 味 ， 显 示 了 一 位 烹 调 师 的 调 味 技 术 水 平 . . . 1 1 2 7 潮 汕 人 为 什 么 这 么 喜 欢 吃 “ 杂 咸 ” ？ 相 信 潮 汕 人 都 知 道 ， 而 且 有 不 少 人 会 很 喜 欢 。 
 潮 汕 话 “ 杂 咸 ” ， 其 实 就 是 腌 制 品 冷 盘 小 菜 的 意 思 . . . 1 1 2 8 妈 妈 给 宝 宝 做 饭 是 要 小 心 调 料 的 影 响 一 个 好 妈 妈 ， 不 仅 要 抓 住 男 人 的 胃 ， 更 要 搞 定 孩 子 的 小 胃 ， 这 是 因 为 如 果 孩 子 吃 不 好 ， 那 么 他 就 无 法 摄 取 足 够 的 营 养 ， 自 然 也 就 很 难 长 得 又 高 又 壮 了 ！ 在 生 活 中 ， 不 少 妈 妈 为 了 孩 子 健 康 ， 不 愿 买 外 面 不 健 康 的 食 物 ， 而 是 亲 力 亲 为 ， 给 孩 子 制 作 各 种 美 食 。 
 然 而 在 这 里 ， 我 可 能 要 泼 一 些 冷 水 ， 因 为 很 多 妈 妈 在 做 饭 的 时 候 存 在 一 些 恶 习 ， 让 孩 子 们 大 受 其 害 ， 所 以 妈 妈 们 一 定 要 警 惕 起 来 !           喜 欢 先 切 后 洗   不 少 妈 妈 们 喜 欢 先 将 菜 切 好 ， 然 后 再 过 水 清 洗 ， 觉 得 这 样 更 加 安 全 健 康 。 
 然 而 切 过 的 蔬 菜 会 出 现 大 量 切 面 ， 在 接 触 水 之 后 ， 大 量 水 溶 性 维 生 素 流 失 ， 比 如 维 生 素 B 、 C 等 。 
 除 此 以 外 ， 切 过 的 菜 也 要 尽 快 烧 煮 ， 因 为 摆 放 在 空 气 中 也 会 导 致 营 养 元 素 流 失 ， 基 本 上 超 过 2 小 时 后 ， 食 物 的 营 养 就 已 经 损 耗 大 半 。 
   先 切 后 用 水 焯   蔬 菜 在 切 好 之 后 ， 营 养 素 就 一 直 在 流 失 ， 如 果 再 经 过 开 水 焯 ， 那 么 食 材 本 身 的 味 道 、 维 生 素 和 矿 物 质 就 会 更 快 流 失 。 
 所 以 这 列 建 议 先 焯 水 再 切 菜 ， 如 果 希 望 保 留 蔬 菜 的 颜 色 ， 那 么 可 以 在 水 中 加 点 盐 和 油 ， 这 么 做 不 仅 可 以 保 留 蔬 菜 的 本 色 ， 还 可 以 避 免 氧 化 酶 破 坏 叶 绿 素 。 
   先 过 油 再 炒 菜   一 些 妈 妈 喜 欢 在 炒 菜 前 ， 先 过 一 遍 油 （ 就 是 先 用 油 稍 微 炸 一 下 ） ， 不 得 不 承 认 ， 这 种 做 法 不 仅 可 以 让 菜 肴 更 加 滑 嫩 软 润 ， 还 能 保 持 食 材 的 本 色 。 
 但 是 需 要 提 醒 ， 这 会 让 蔬 菜 表 面 裹 上 一 层 油 ， 让 蔬 菜 也 变 成 了 高 脂 肪 的 “ 荤 菜 ” 。 
 而 且 因 为 油 脂 包 裹 ， 导 致 食 材 无 法 入 味 ， 这 也 会 影 响 口 感 。 
   油 冒 烟 才 炒 菜   油 的 熔 点 比 较 高 ， 所 以 当 他 开 始 冒 烟 的 时 候 ， 就 说 明 其 温 度 已 经 达 到 2 0 0 ℃ 以 上 ， 此 时 再 将 蔬 菜 放 入 ， 就 会 损 失 大 量 的 营 养 素 ， 比 如 一 些 脂 溶 性 维 生 素 、 人 体 必 需 的 脂 肪 酸 等 等 。 
 最 可 怕 的 是 ， 在 这 种 温 度 下 ， 还 可 能 出 现 各 种 致 癌 物 ， 严 重 威 胁 孩 子 的 健 康 。 
 所 以 炒 菜 时 ， 油 温 要 控 制 在 1 5 0 1 8 0 ℃ ， 也 就 是 大 家 所 说 的 8 成 热 ， 把 控 不 好 的 妈 妈 可 以 将 竹 筷 子 插 入 其 中 ， 等 到 其 周 围 出 现 小 气 泡 ， 就 说 明 可 以 开 始 炒 菜 了 。 
       总 是 倒 很 多 油   不 管 是 花 生 油 、 菜 籽 油 、 亚 麻 油 … … 其 脂 肪 含 量 都 高 达 9 8 % 以 上 ， 而 很 多 蔬 菜 都 非 常 吸 油 ， 如 果 放 太 多 油 ， 那 么 就 和 吃 荤 菜 没 什 么 两 样 。 
 而 且 如 果 蔬 菜 表 面 包 裹 厚 厚 一 层 油 ， 那 么 调 味 料 也 无 法 进 入 蔬 菜 内 部 ， 影 响 口 味 。 
 比 较 合 理 的 做 法 就 是 炒 蔬 菜 时 ， 不 要 放 太 多 油 ， 一 般 不 要 超 过 一 汤 匙 即 可 。 
   喜 欢 放 很 多 盐   孩 子 的 口 味 还 是 比 较 偏 淡 的 ， 所 以 在 给 他 们 做 菜 的 时 候 ， 一 定 要 控 制 盐 分 ， 不 要 让 他 们 体 内 的 钠 超 标 。 
 只 炒 蔬 菜 时 ， 建 议 在 出 锅 前 加 入 少 许 盐 即 可 。 
 另 外 提 醒 妈 妈 们 ， 很 多 调 味 料 中 都 含 盐 ， 比 如 鸡 精 、 豆 瓣 酱 、 蚝 油 、 酱 油 等 等 ， 在 调 味 的 时 候 一 定 要 将 这 些 调 料 中 的 盐 分 计 算 在 内 。 
   炒 菜 后 不 洗 锅   一 些 妈 妈 为 了 方 便 ， 在 炒 完 一 个 菜 后 ， 不 洗 锅 直 接 开 始 下 一 道 菜 。 
 但 是 这 个 时 候 ， 锅 内 还 残 留 很 多 残 渣 和 油 脂 ， 当 进 行 二 次 加 热 的 时 候 ， 就 可 能 出 现 一 些 致 癌 物 。 
 所 以 每 次 炒 菜 结 束 后 ， 都 要 及 时 清 洗 锅 具 ， 这 样 不 仅 能 减 少 致 癌 物 的 出 现 ， 还 能 避 免 串 味 。 
   秒 关 油 烟 机   炒 菜 的 时 候 会 有 很 多 油 烟 ， 妈 妈 们 自 然 会 打 开 抽 油 烟 机 ， 以 免 自 己 被 呛 到 。 
 而 在 炒 菜 结 束 后 ， 一 些 妈 妈 为 了 省 电 会 马 上 关 闭 油 烟 机 ， 其 实 这 种 做 法 是 错 误 的 。 
 因 为 虽 然 炒 菜 结 束 ， 但 是 厨 房 内 依 然 有 很 多 油 烟 、 废 气 ， 此 时 应 该 继 续 开 着 油 烟 机 3 5 分 钟 ， 确 保 废 气 排 出 。 
   食 物 没 烧 熟   我 们 都 知 道 ， 急 火 快 炒 可 以 最 大 程 度 保 留 食 材 的 营 养 ， 然 而 很 多 妈 妈 没 有 掌 握 其 中 精 髓 ， 虽 然 确 实 保 留 了 食 材 的 营 养 ， 但 同 时 也 让 食 物 没 有 被 烧 熟 。 
 如 果 是 西 红 柿 、 黄 瓜 等 可 生 吃 的 食 物 ， 那 么 也 没 什 么 问 题 ， 而 如 果 是 四 季 豆 、 肉 类 等 食 物 ， 那 么 就 会 严 重 威 胁 孩 子 的 健 康 。 
 所 以 在 保 证 营 养 的 同 时 ， 也 一 定 要 把 食 物 烧 熟 。 
       为 了 让 食 物 更 美 味 ， 这 些 放 调 料 的 诀 窍 你 必 须 要 学 会 ！   1 . 油 ： 上 面 也 提 及 了 ， 炒 菜 油 的 温 度 不 可 以 超 过 1 8 0 ℃ ， 所 以 ， “ 热 锅 凉 油 ” 是 炒 菜 的 一 个 诀 窍 。 
 此 外 有 些 时 候 可 以 将 冷 油 和 食 物 同 时 炒 ， 比 如 炸 花 生 米 ， 这 样 出 来 的 花 生 米 不 容 易 糊 ， 而 且 更 加 松 脆 。 
   2 . 盐 ： 盐 有 很 强 的 脱 水 作 用 ， 所 以 在 煲 汤 的 时 候 ， 最 好 在 出 锅 前 加 盐 ， 这 样 食 材 更 容 易 被 炖 熟 。 
 至 于 炒 菜 ， 则 要 根 据 油 品 来 决 定 放 盐 的 时 间 ， 如 果 是 豆 油 和 菜 子 油 ， 那 么 应 该 在 食 材 快 熟 的 时 候 加 盐 ， 这 样 可 以 减 少 维 生 素 的 损 失 ； 而 花 生 油 则 要 先 放 盐 ， 可 以 减 少 黄 曲 霉 素 的 量 。 
   3 . 酱 油 ： 持 续 高 温 容 易 破 坏 酱 油 中 的 营 养 素 ， 同 时 还 会 失 去 鲜 味 ， 所 以 酱 油 最 好 在 出 锅 前 放 。 
   4 . 醋 ： 最 佳 放 醋 时 间 有 2 处 ， 分 别 是 开 始 和 结 束 时 。 
 比 如 炒 土 豆 丝 可 以 在 食 材 下 锅 前 放 醋 ， 这 可 以 保 护 土 豆 中 的 维 生 素 ， 而 糖 醋 排 骨 则 要 在 开 头 结 尾 分 别 加 醋 。 
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